我が家の庭の柿の実も大きく色も濃くなってきたので、収穫しました。渋柿なので、渋を抜いたり、皮をむき干し柿にします。どちらも羊羹のようになります。渋抜きはネオへースタンという固形エチルアルコールが便利で、簡単で、程よい食感と旨味がプラスされます。

干し柿は一個一個皮をむき紐に先の枝を差し込んで、軒下に干すのですが、山からの北風がもう少し強いといいのですが、雪も積もるし柿の水分が、がなかなか抜けず時間がかかり、乾いてきたら、手で揉んで中を柔らかくします、結構面倒なのです。